Algunos lectores conocerán el episodio uruguayo de la serie de la BBC Parts Unknown, obra del gran cocinero y periodista norteamericano Anthony Tony Bourdain.1 Descontando su incursión por la pizza del bar Las Flores, vimos cómo el gringo se regodeaba en una ingesta de carne vacuna de dimensiones desafiantes, incluso para un estómago oriental. En su libro Los sabores de la nación,2 Gustavo Laborde, en cambio, va mucho más allá que este cowboy de la culinaria. Esta vez, el antropólogo uruguayo emprende una recorrida por la paradójica empresa de sustituir –por así decirlo– el mantel por la bandera.
Hace más de una década que Laborde nos contó cómo fue que nos creímos el cuento de que la devoción por el asado de tira es la quintaesencia del patriotismo, y nos reveló cómo fue la cocina de ese ...
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