Rutas De La Producción 4
Pescadores de tierra firme
Autor: Salvador NevesEn Rocha, de la orilla para acá, en dos áreas protegidas, hay gente produciendo algo más que PBI. Doctores y analfabetos seducidos por seres con aletas y atrapados en la misma red.
En busca del sabor propio
Autor: Azul CordoEstos frutos ancestrales siguen siendo un misterio para el paladar uruguayo. A pura iniciativa y creatividad personal, un grupo de pequeños productores, científicos y chefs multiplican la fruta en forma agroecológica. Saben que el guayabo es “el nuevo kiwi” del mercado.
Herencia y tradición
Autor: Karen ParentelliLa producción se concentra en los departamentos de San José y Colonia, donde la inmigración alemana y suiza heredó a estas tierras su conocimiento. En la quesería artesanal los propios productores ordeñan la leche de la que luego saldrán sus quesos, que se distribuyen en todo el país. La realidad del rubro es variada, pero el gran problema es aún hoy la informalidad en los procesos de elaboración.
Senderos del néctar
Autor: Daiana GarcíaEn Uruguay las bodegas son mayoritariamente familiares, y muchas de ellas han visto en el turismo vinculado al vino un nicho a explotar para no perder rentabilidad. Sin embargo, y a pesar de los distintos aportes institucionales, nuestro país aún no cuenta con una ruta del vino formal y una estructura estable dedicada al rubro.